Δευτέρα, 21 Μαρτίου 2016

Τσάι με γάλα-Προτάσεις και συνταγές

Ο Δρόμος του Τσαγιού σερβίρει τσάι με γάλα…

British tea… how much milk to add?

Το τσάι θέλει τον τρόπο του.. Το τελετουργικό σερβιρίσματος έχει αναπαρασταθεί συχνά σε κινηματογραφικά και τηλεοπτικά δράματα εποχής με μία αύρα γηραιάς αριστοκρατίας. Στην αγαπημένη στο ελληνικό κοινό, πολυβραβευμένη, βρετανική  σειρά «Downtown Abbey» αλλά και, στις βασισμένες σε μυθιστορήματα της Jane Austen, ταινίες όπως η «Emma». Σε μία σκηνή της σειράς του BBC, η Κοντέσα του Grantham που την ερμηνεύει η σπουδαία Maggie Smith σερβίρει τσάι στη γυναίκα του γιού της, Cora, που την ερμηνεύει η Elizabeth McGovern. Η οικοδέσποινα, και όχι το υπηρετικό προσωπικό, τιμώντας την καλεσμένη της προετοιμάζει και σερβίρει το πολύτιμο ρόφημα με τα ίδια της τα χέρια. Στο τέλος της διαδικασίας, η Κοντέσα προσθέτει το γάλα. Έτσι μπορεί από το χρώμα του τσαγιού να ελέγξει πόσο δυνατό θα γίνει. Είχε προηγηθεί σε άπταιστη βρετανική προφορά η ατάκα: «would you care for weak tea or strong tea?».

Οι Βρετανοί περιγράφονται ως ένας λαός που έχει εμμονή με το τσάι που αναμφισβήτητα ανήκει στη βρετανική και σκωτσέζικη παράδοση και ιστορία. Το γάλα στο τσάι είναι σημαντικό. Οι περισσότεροι προτιμούν το παστεριωμένο με χαμηλά λιπαρά. Για κλασσική γεύση προτιμήστε το πλήρες, αποστειρωμένο γάλα. 

Masala Chai… το ινδικό τσάι με μπαχαρικά και γάλα

Ο Δρόμος του τσαγιού μας πάει στην Ινδία για ένα πικάντικο masala chai! Το μαύρο, γλυκό τσάι με γάλα λατρεύεται από εκατομμύρια Ινδούς και τώρα κατακτά και τον υπόλοιπο κόσμο. Φτιαγμένο με πιπερόριζα, κάρδαμο, μοσχοκάρφι, μάραθο, κανέλα, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχάρια, το masala chai πουλιέται στους δρόμους των Ινδικών πόλεων από τους chai wallahs που είναι η ψυχή της πόλης… (http://chaiwallahsofindia.com/about/). Chai στα Χίντι σημαίνει συνήθως μαύρο τσάι με γάλα χωρίς ζάχαρη. Μάλλον λανθασμένα στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει υιοθετηθεί ο όρος chai latte ή chai tea latte για να δηλώσουν ότι το ρόφημα είναι με πικάντικο τσάι και όχι με εσπρέσο. Στη Μέση Ανατολή και κυρίως στις Αραβικές χώρες του Περσικού Κόλπου οι ντόπιοι το λένε karak (δηλ. δυνατό)  chai. Στην Ινδία το masala chai παρασκευάζεται παραδοσιακά με βουβαλίσιο γάλα (¼ έως ½ μέρη γάλακτος με νερό) ενώ στη Δύση χρησιμοποιείται πλήρες αγελαδινό γάλα.
Γι’ αυτή την συνταγή η αναλογία νερό και γάλα είναι κατά προτίμηση 40 – 60 %. Μερικοί τολμάνε ακόμα και 100% γάλα
2 ½ κούπες γάλα και 1 ½ κούπα νερό
4 κουταλάκια Chai από τον Δρόμο του Τσαγιού

Βάλτε το τσάι στο καυτό νερό και αφήστε το 5 λεπτά. Σουρώστε το. Στην συνέχεια χτυπήστε το καυτό γάλα μαζί με 3-4 κουταλάκια τσαγιού και ρίξτε το στο τσάι. Σερβίροντας, μπορείτε να βάλετε λίγη κανέλα.


Matcha, το γιαπωνέζικο γάλα με τσάι…

Με μία ιστορία χιλιάδων χρόνων που διαπερνά την Μεσαιωνική Κίνα και τα ά-χρονα Βουδιστικά μοναστήρια έως την αυτοκρατορική και τη σύγχρονη minimal Ιαπωνία, η μαγική πράσινη σκόνη matcha μας δίνει το matcha, το γιαπωνέζικο τσάι με γάλα. Προερχόμενο από πράσινο τσάι το matcha δίνει ενέργεια και ζωτικότητα ενώ η απαράμιλλη γεύση του και το έντονο βαθύ χρώμα του είναι αποτέλεσμα της άριστης επεξεργασίας του. Πίνεται με γάλα ζωικής προέλευσης, κατά προτίμηση αγελαδινό, γάλα αμυγδάλου ή σόγιας κ.λ.π.
Ρίξτε σ’ ένα μπολ 1 κουταλάκι matcha. Βάλτε λίγο ζεστό νερό και χτυπήστε σαν να κάνετε ένα φραπέ. Συμπληρώστε με ζεστό νερό.
 Σαν εναλλακτική εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ζάχαρη και αντί για νερό να βάλετε ζεστό χτυπημένο γάλα.
Όταν σερβίρετε βάλτε λίγη matcha πάνω στο γάλα





Ένα φλιτζάνι τσάι;
To Sencha Masala και το Chai
Για σας προσαρμόσαμε την παραδοσιακή ινδική συνταγή Masala Chai σε ένα πράσινο Sencha. Τα αρωματικά εσπεριδοειδή και ο αστεροειδής γλυκάνισος απαλύνουν και γλυκαίνουν την πιπερόριζα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο. Κωδικός 40567
Αν πάλι θέλετε να μείνετε πιστοί στην παράδοση προτιμήστε το Chai βιολογικής καλλιέργειας με Assam Tea, κανέλα, πιπερόριζα, κάρδαμο, γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι. Κωδικός 40402

Αυτό το τσάι σε μορφή πράσινης σκόνης είναι δυνατό σε τεϊνη και μπορεί να αποτελέσει μία εναλλακτική καθημερινή και υγιεινή απόλαυση. Μπορεί να γίνει το ενεργειακό σας ρόφημα με ζεστό ή κρύο γάλα. Διατίθεται σε κουτί 30 γραμ. Κωδικός: 40475
Σύνεργα για Matcha γιαπωνέζικο τσάι με γάλα
Μπολ χωρητικότητας 0,22 l, δοσομετρητής Chashaku και ένα χτυπητήρι από μπαμπού Chasen σε συσκευασία δώρου για να μυήσετε τους αμύητους… Σε δύο χρώματα. Κωδικός: 10991 και 10963

Η τσαγιέρα και το Τζίνι…
Και για να ολοκληρώσουμε με το British tea το Τζίνι βγήκε από την τσαγιέρα για να μας προτείνει το ενδιαφέρον πόνημα «A Nice Cup of Tea» του Winston Churchill, δημοσιευμένο στην εφημερίδα London Evening Standard, τον Ιανουάριο του 1946. Εκεί, σημειώνει σε έναν από τους έντεκα κανόνες για την σωστή παρασκευή τσαγιού: «βάζοντας πρώτα το τσάι και ρίχνοντας το γάλα μετά, μπορεί κανείς να κανονίσει το πόσο γάλα θέλει στο τσάι του, πολύ καλύτερα από ότι αν το έκανε με την αντίθετη σειρά».